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开化清水鱼

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开化清水鱼

开化清水鱼历史悠久,源远流长,据开化县何田乡《汪氏宗谱》记载,北宋咸平年间,汪氏始祖带全家自徽州婺源迁徙至何田乡盘溪而居,汪氏始祖本为贵族,好读书修心、养鱼养性,于是“塘開一鑑”,寓意家族堂开未来。由此推算,开化山泉流水养鱼具有超过千年的历史。

松阳皂角里居图


“塘開一鑑”出处 


在何田乡,目前仍完整保存着古人进行山泉流水养鱼的重要遗址——“高源一号”百年古宅。“高源一号”内原本的天井被先人们改造成清水鱼塘,山泉穿塘而过,鱼在塘中、塘在屋内,古朴的徽派建筑,悠远的流水鱼塘。
 

“高源一号”内流水坑塘


浙江开化山地处钱江源头,区域内溪流密布,许多乡村沿溪而建。农户充分利用山区独特的地势落差,引山泉溪流水来建造流水坑塘,塘内有进水口和出水口,一进一出,水流常年不断。流水坑塘以养殖草鱼为主,搭配少量红鲤鱼、鲫鱼等;草鱼投喂青饲料,鲤、鲫等搭养鱼类以残渣和草鱼排泄物为食。饲料主要是山地野草或者周边种植的苏丹草、黑麦草等,养殖还经常投喂南瓜藤、菜叶等生活残料,利用天然水资源来生产优质草鱼。
 

房前屋后流水坑塘


随着“生态立县、特色兴县”战略的深入实施和人们对食品安全和质量的日益重视,开化清水鱼由农户零星养殖逐渐向规模化发展,由自用为主向增收致富发展转变。
自2009年起,开化县政府将清水鱼产业列入农业主导产业扶持,实行县领导、部门负责人重点工程领导联系制度,形成了全县上下齐抓共管,合力推进的工作格局。在政策引导和市场需求带动下,开化山泉流水养鱼步入发展快车道,养殖面积从何田、长虹、苏庄、中村、齐溪等少数乡镇的220亩,逐渐发展到全县范围。2018年,开化县清水鱼养殖从业农民 6200 多户,产量 2000吨,总产出 2.1 亿元,农民利用空闲时间便可户均增收近6000元。“一口塘,一条鱼,成为山区农民的增收致富好途径”。


现代化山泉流水养鱼模式


开化清水鱼先后通过无公害、绿色、有机认证,在浙江、上海等地有较高的知名度,市场供不应求。至此,开化清水鱼形成鱼养殖、加工、休闲旅游一二三产相融合的局面,呈现“量价齐升”。目前,1年长的清水鱼塘边均价已从10元/斤提高到了22元/斤,并走出开化,面向衢州、杭州、嘉兴、上海等地。


清水鱼及包装


开化清水鱼特点,用五个字概括就是鲜、白、飞、古、慢。清水鱼鲜味氨基酸指标远远超过普通草鱼,肉味鲜美;经简单烹制,肉质雪白晶莹,汤色奶白;鱼身肌肉紧致,反应灵敏、野性十足,放养在盆里、水池里易“飞”出;养殖起源历史悠久,古法养殖,一脉相承;因为是在冷凉的流水中养大,鱼生长缓慢,一般一年只长1斤左右,为淡水鱼中珍品,还先后通过无公害产品、绿色、有机食品认证。