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慧吃渔?享健康---吃水产品药食同源

日期:2020-03-18 12:12:02      来源:18luck新利手机版      作者:admin

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老话常说“病从口入”,2020年突发的这场新型冠状病毒肺炎疫情想必让大家对于这句老话又有了更深刻的认识,而经历了这场疫病的阴霾,势必也将引发全民安全消费和健康意识的升级。那么,消费什么才算安全?如何来升级我们的健康呢?

众所周知,要想有一个健康的身体,“管住嘴、迈开腿”很重要,但“管住嘴”并不意味着就什么都不吃了,我们既要防止“病从口入”,但同样,我们也能吃出健康,这其中的关键就在于要“慧”吃。大千世界,食材万千,怎样的选择才算是智慧之选?答案是,多吃水产品绝对是你安全健康饮食的不二选择。

下面我们就从翻开人类历史说起,要享健康,就要慧吃渔,多吃鱼。渔猎是人类最古老的求生方式。从距今20-170万年前的元谋人、蓝田人、北京人便从事渔猎,捕获自然的鱼、虾、蛙、贝等水生动物作为当时重要的食物来源。到如今,我国水产品总量已连续30年位居世界第一,而且也是世界上水产种质资源最丰富的国家之一,有近2万种野生水生生物,仅鱼类就有3685种,已开发利用的水产种类约占世界主要养殖种类的1/4。如此种类繁多的水产品,不仅为人们提供了丰富的食品资源,更重要的是,迄今为止,全世界范围内尚未发现有来自水产品的人鱼共患病,从公共卫生和生物安全方面而言,水产品是人类最为健康和安全的动物性蛋白来源。而且,吃水产品,药食同源。

水产品富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等元素,对于增强人体免疫力,提高身体素质具有重要作用。我国中医学自古就有“药食同源”(又称为“医食同源”)理论,《医学衷中参西录》中说:“食疗病人服之,不但疗病,并可充饥,不但充饥,更可适口,用之对症,病自渐愈,即不对症,亦无他患。”而许多水产品就有良好的药疗作用,换句话说,水产品市场其实还是个无形的食用药材超市。

不仅如此,在古代,中医药界以阴阳鱼作为志徽,一方面蕴含了中医的治疗原理,另一方面也彰显古代中医的高尚医德。如古代药铺的招幌,常在下面挂上鱼形饰物,取的是“鱼”谐音“愈”的吉利,病人抓药求医,图的就是“治愈”,而鱼无论是白昼或夜晚都不闭眼睛,寓意医生们为了患者的身心健康昼夜不停。

可见,慧吃渔,享健康,不仅是食疗,还含有一份心灵的治愈,水产品的药食同源,不仅有渔与医的渊源,还包含了“鱼”利“愈”的希望。

那在水产品这个食疗超市里,日常我们要如何慧吃呢?药食同源的水产品有很多,而在这个特殊时间,我们想给大家特别介绍几种,因为它们不仅鲜美营养,还具有增强免疫力功效,也希望今后出现在大众日常餐桌上的频率可以再高一些。下面让慧吃渔,助你安心吃。


银  鱼



银鱼在康熙年间就被列为贡品了,有着“鱼中皇后”的美称。营养价值极高,蛋白质含量为72.1%,氨基酸含量也相当丰富,具有高蛋白、低脂肪等特点。银鱼不去鳍、骨,属“整体性食物”,营养完全,利于人体增进免疫功能,其养生益寿的功能为国际营养学界所公认。

《食疗本草》:“银鱼利水,润肺止咳”。

【营养成分】银鱼可食部分为100%,每100克含热量499千焦,蛋白质17.2克,脂肪5.6克,灰分2.6克,维生素B10.03毫克,维生素B20.05毫克,烟酸0.2毫克,钾246.0毫克,钠8.6毫克,钙46.0毫克,镁25.0毫克,铁0.9毫克,锰0.07毫克,锌0.16毫克,磷22.0毫克,硒9.54微克等。

 

罗 非 鱼



罗非鱼含有多种不饱和脂肪和丰富的蛋白质,在日本,被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。对于女性来说还是优质又经济的美容圣品。

罗非鱼性甘平,不寒不燥,是非常好的平性滋补食品。含有丰富的优质蛋白,不仅易于消化,而且还能够促进伤口愈合、增强机体免疫力,非常适合老人、小孩、妇女以及病后体虚者食用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白,能保持肌肤光滑有弹性,鱼肉含铁质,能改善贫血,使气色红润。钾含量高,有利于将体内过多的钠排出体外,降低血压,对于中老年人的健康很有帮助。

【营养成分】每100克可食部分含热量410千焦,硫胺素0.11毫克,钙12毫克,蛋白质18.4克,核黄素0.17毫克,镁36毫克,脂肪1.5 克,烟酸3.3毫克,铁0.9毫克,碳水化合物,2.8 克,锰0.09 毫克,维生素E 1.91毫克,锌0.87毫克,胆固醇78毫克,铜0.05毫克,胡罗卜素1.3微克,钾289毫克,磷161毫克,视黄醇当量76微克,钠19.8毫克,硒22.6微克。



(我国罗非鱼一直以出口为主,2018年美国市场进口的罗非鱼,75%来自中国。2019年中美贸易战,美国对中国输美罗非鱼加征25%的关税,对中美罗非鱼贸易造成了一定的影响,但也是罗非鱼内销转型的一个契机,如此营养丰富的食材,难道不应该更多的“游”上国人的餐桌吗?)

 

中华鳖(又名水鱼、甲鱼、团鱼)



鳖全身都是宝,堪称动物中的“金元宝”。其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。鳖肉中不饱和脂肪酸的含量高而且种类多,EPA和DHA为鳖肉中的主要脂肪酸。研究表明,饮食中若加入高浓度的DHA和EPA,有抑制肿瘤发生或转移的作用。甲鱼壳具有调节免疫功能、提高淋巴细胞的转化率、促进骨髓造血的功能。

常食有降低胆固醇、降血压、降血脂、调节机体免疫功能等作用。

【营养成分】鳖肉可食部分为70%,每100克鳖肉含热量494千焦,蛋白质17.8克,脂肪4.3克,糖类2.1克,灰分0.8克,维生素A39微克,维生素B10.07克,维生素B20.14毫克,烟酸3.3毫克,维生素E1.88毫克,钾196毫克,钠96.9毫克,钙70毫克,镁15毫克,铁2.8毫克,锰0.05毫克,锌2.31毫克,铜0.12毫克,磷114毫克,硒15.19微克等。鳖甲含蛋白质、动物胶、腆、维生素D、角质等。


(因为新冠肺炎疫情,全国人大常委会发布了《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》,中华鳖能否继续销售、食用,牵动着数百万从业者和广大消费者的心。在此紧要关头,农业农村部紧急印发《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》,明确中华鳖、乌龟等列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》物种和农业农村部公告的水产新品种两栖爬行类动物,按照水生物种管理,让产业从业者吃下了一颗定心丸,也让消费者的餐桌上保留下了这道营养丰富的美食佳肴。)



鲫  鱼



鲫鱼富含大量蛋白质,脂肪较少,具有维持人体内钾钠平衡作用,对于消除水肿,提升身体免疫力、降低血压、舒缓贫血症状等,都有相当的食疗作用。

《本草经疏》:鲫鱼入胃,治胃弱不下食;入大肠,治赤白久痢、肠痈。脾胃主肌肉,甘温能益脾生肌,故主诸疮久不痉也,鲫鱼调胃实肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。《滇南本草》:和五脏,通血脉,消积。

【营养成分】鲫鱼可食部分为54%,每100克鲫鱼肉含热量452千焦,蛋白质17.1克,脂肪2.7克,糖类3.8克,维生素A17微克,维生素B10.04毫克,维生素B20.09毫克,烟酸2.5毫克,维生素E0.68毫克,钾290毫克,钠41.2毫克,钙79毫克,镁41毫克,铁1.3毫克,锰0.06毫克,锌1.94毫克,铜0.08毫克,磷193毫克,硒14.31微克等。

 

鲈  鱼



鲈鱼是医生和营养师公认的天然营养补充品,含丰富的维生素,其中维生素A能提高人体免疫力。

《本草经疏:“鲈鱼,味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨,肝主筋,滋味属阴,总归于脏,益二脏之阴气,故能益筋骨。脾胃有病,则五脏无所滋养,而积渐流于虚弱,脾弱则水气泛滥,益脾胃则诸证自除矣。”

【营养成分】鲈鱼可食部分为58%,每100克鲈鱼肉含热量418千焦,蛋白质18.6克,脂肪3.4克,维生素A19微克,维生素B10.03毫克,维生素B20.17毫克,烟酸3.1毫克,维生素E0.75毫克,钾205毫克,钠144.1毫克,钙138毫克,镁37毫克,铁2.0毫克,锰0.04毫克,锌2.83毫克,铜0.05毫克,磷242毫克,硒33.06毫克等。

 

资料来源

殷伟,任玫,编著的《中国鱼文化》

孟彦,染宏伟,曾令兵《水产品是大自然赐予人类的礼物》 中国水产   

孟庆云《中医药铺的招幌》中国中医学报

谭兴贵 主编的《好药材就在菜市场》

健康生活图书编委会 编著的《肉类水产安全吃》  

甘智荣 主编的《鲜美营养鱼类海鲜图典》

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